Irská whiskey, stejně jako skotská whisky, musí po destilaci zrát několik let v dřevěných sudech, aby dostala nejen tu správnou vůni a chuť, ale také barvu. Na každém sudu je samozřejmě uveden rok destilace, ale také jméno destilerie a třeba i další informace o obsahu. Například "very rare" znamená "velmi vzácná", což je přídomek nejvyšší kvality, který získají jen ty nejlepší whiskey.